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小时候最爱吃的麻辣肉干,当初没那种味道了

更新时间:2019-01-16

麻辣猪肉干为条状,麻辣味较浓,用料多而讲究,风味独特。

2、配料:原料肉50公斤,盐0.75公斤,酱油2公斤,白糖0.75~1公斤,白酒250克,五香粉50克,味精50克,,辣椒面1~1.25公斤,上等花椒面150克,芝麻面150克,芝麻油500克,菜油适量。

1、原料整理:决定无粗大筋腱、脂肪的瘦肉,洗后修净,切成0.5公斤左右的肉块,准备加工。

3、加工方法:

​ 麻辣猪肉干常温下不易保存,夏天只能存放10天,冬季只能寄存20~30天。

(1)制作坯料 把肉块、拍碎的姜跟葱一齐放入锅中煮,煮后出锅晾干(不再用水复煮),并切成长5厘来、宽和高各1厘米的条,加人盐、白糖、五香粉等(酱油先加1.5公斤),将其搅拌平匀,搁置半小时左右,使配料浸透肉中。

(3)透入香料味 在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面,搅拌成熟油辣椒,再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中拌匀即可。

(2)油炸 把菜油熬到刚熟时再降到140°C左右,倒入上述的坯料油炸,并一直地用锅铲翻转,待水响声变轻后,坯料发出干响声时即起锅。待到热气散发后参加白糖、味精跟残余的酱油并搅拌均匀。


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